Ingredienti:

- 500 ml di latte
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 3 fogli di colla di pesce
- 0,15 g di zafferano in pistilli

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per la riduzione di vino:

- 3 bicchieri di vino rosso 

- 50 di zucchero

 

Frutti di bosco per la decorazione 

Preparazione: 

Mettere in ammollo la colla di pesce nell’acqua: versare il latte in un pentolino, aggiungere al latte lo zafferano e mettere sul fuoco per qualche minuto.
Appena prima che raggiunga il bollore, togliere il latte dal fuoco e lasciarlo lievemente intiepidire: aggiungere quindi la colla di pesce ben strizzata.
In una ciotola a parte montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Versare quindi il latte nella ciotola con le uova e mescolare bene.
Versare il budino allo zafferano negli stampini, o in dei bicchieri di vetro, e mettere in frigo a raffreddare per circa 4 ore.
Preparare quindi la riduzione di vino: in un pentolino versare tre bicchieri di vino rosso con i 50 g di zucchero.
Accendere il fuoco e fare cuocere il vino fino a quando non sarà diventato leggermente caramellato.

Usare quindi la riduzione di vino per decorare il piatto e versare alcune gocce sul budino allo zafferano insieme ai frutti di bosco.