Ingredienti per 4 persone: 

- 0,15 g di zafferano in pistilli
- 1 cipolla di medie dimensioni
- una noce di burro
- olio extra vergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale
- 350 g di farfalle
- sale
- pepe

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Preparazione: 

Preparare il brodo vegetale, meglio farlo con cipolla, sedano e carota, altrimenti con il dado andrà benissimo.

Non appena il brodo sarà bollente, tenerne da parte una tazzina in cui reidratare i pistilli per almeno un paio di ore.
Mettere una noce di burro a scaldare in una casseruola, insieme all'olio e alla cipolla tritata finemente e fare soffriggere per qualche minuto. 
Appena la cipolla sarà dorata, aggiungere le farfalle e farle saltare per qualche istante, quindi sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo. Mescolare accuratamente in modo da non far attaccare la pasta, abbassare la fiamma e proseguire la cottura. 
Aggiungere quindi lo zafferano in modo da amalgamarlo bene alla pasta. 
A fine cottura aggiustare di sale e pepe.
Infine una bella spolverata di parmigiano e la pasta è pronta da servire.