Ingredienti per 4 persone:

- 320 g riso

- 1 cipolla media 

- 0,15 g di zafferano in pistilli 

- burro

- brodo vegetale

- un bicchiere di vino bianco

- parmigiano grattugiato 

- sale

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Preparazione:

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Per prima cosa preparare il brodo vegetale, con sedano, carota e cipolla oppure semplicemente con il dado.

Tenere da parte una tazzina di brodo bollente e mettere in infusione i pistilli di zafferano per almeno 2 ore prima dell'utilizzo.

In una casseruola mettere a soffriggere la cipolla tritata finemente con una noce di burro. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungere il riso, farlo tostare per qualche istante e sfumare con il bicchiere di vino bianco. 

Successivamente aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mano a mano che verrà assorbito dal riso e mescolare.

A tre quarti della cottura aggiungere lo zafferano, mescolare e aggiustare di sale. 

A fuoco spento mantecare con un'altra noce di burro e il formaggio grattugiato. 

Servire il risotto ben caldo.